Blancs: Chasselas Chardonnay Doral Gewurztraminer

Rouges: Gamay Pinot Noir Garanoir Gamaret Cabernet Franc Merlot Dornfelder Mondeuse Diolinoir Galotta

Avec l'expérience que j'ai vécue en 1976 en Allemagne dans le Palatinat en suivant une année de stage de viticulture à Mussbach, j'ai découvert la passion d'utiliser plusieurs cépages. Ceci permet d'avoir une proposition de carte plus étoffée pour les amateurs de découvertes et lors des repas-dégustations avec six à huit plats différents, plusieurs vins du domaine peuvent être associés.

Alain Rolaz

Les différents cépages

Cabernet Franc Domaine de Chantegrive
Cabernet Franc

Cabernet Franc

 

Précocité : tardive

Vigueur : moyenne à forte

Caractéristiques du vin : moyennement corsé; bouquet de fruits et d'herbes aromati-ques; des fois caractère de poivron vert. Moins de densité, de tannins et de couleur que le Cabernet Sauvignon.

Particularités / Exigences climatiques : d'origine bordelaise; débourre et mûrit avant le Cabernet Sauvignon.

Chardonnay Domaine de Chantegrive
Chardonnay

Chardonnay

 

Précocité : moyenne

Vigueur : moyenne

Caractéristiques du vin : Robuste, fruité; bouquet et corps riches; acidité racé; (fût de chêne).

Particularités / Exigences climatiques : d'origine bourguignonne et répandu mondialement; plus précoce que le Pinot.

Chasselas Domaine de Chantegrive
Chasselas

Chasselas

 

Précocité : moyenne

Vigueur : moyenne à forte

Caractéristiques du vin : assez neutre; fruité, floral; plutôt leger; rafraîchissant; acidité modérée.

Particularités / Exigences climatiques : cépage blanc principal en Romandie et au Markgräflerland (D); également raisin de table.

Dornfelder Domaine de Chantegrive
Dornfelder

Dornfelder

 

Précocité : précoce à moyenne

Vigueur : forte (port droit)

Caractéristiques du vin : couleur foncée très intense; fruité, rappelle le sureau et la mûre; étoffé, structuré, tannins fins, acidité modeste; intéressant pour cuvé / assemblage avec Pinot noir.

Particularités / Exigences climatiques : grandes grappes lâches; peau épaisse; très bonne résistance à la pourriture; éxigences climatiques moyennes; récolte à limiter à la véraison.

Gamaret Domaine de Chantegrive
Gamaret

Gamaret

 

Précocité : précoce à moyenne

Vigueur : moyenne

Caractéristiques du vin : vin coloré et structuré, riche en tannins, fin équilibré; parfois des notes épicées; intéressant en assemblage avec Pinot noir, Gamay ou Garanoir.

Particularités / Exigences climatiques : malgré sa précocité très bonne résistance à la pourriture; mûrit un peu avant le Pinot noir; se conserve bien sur souche; porte-greffe: moyen à fort.

Gamay Domaine de Chantegrive
Gamay

Gamay

 

Précocité : moyenne

Vigueur : faible à moyenne

Caractéristiques du vin : rouge violacé, caractère vif, bouquet de fruits rouges, acidité assez prononcée.

Particularités / Exigences climatiques : cépage principal du Beaujolais. Cultivé dans les cantons de Genève, Vaud et Valais. Nombreux sél. et clones.

Garanoir Domaine de Chantegrive
Garanoir

Garanoir

 

Précocité : précoce

Vigueur : moyenne (port droit)

Caractéristiques du vin : bien coloré, souple et fruité, à saveur rappellant le Gamay; acidité faible; bons résultats en assemblage avec Gamay, Pinot ou Gamaret.

Particularités / Exigences climatiques : débourre avant le Pinot; réservé aux zones fraîches; souvent la cible des oiseaux et des guêpes; bonne résistance à la pourriture; porte-greffe fort.

Gewurztraminer
Gewurztraminer

Gewurztraminer

 

Précocité : moyenne à tardive

Vigueur : forte

Caractéristiques du vin : arômes très prononcés (rose); goût épicé; (Savagnin rose aromatique).

Particularités / Exigences climatiques : répandu en Alsace; sensible à la coulure et au dessèchement de la rafle; prod. 500g/m2.

Merlot Domaine de Chantegrive
Merlot

Merlot

 

Précocité : moyenne

Vigueur : moyenne à forte

Caractéristiques du vin : foncé; fruité, étoffé et souple; (moins tannique que le Cabernet Sauvignon).

Particularités / Exigences climatiques : cépage principal du Bordelais et du Tessin (Clone 36-16 RAC); débourrement et floraison précoce; tendance de débourrement irrégulier et de coulure.

Mondeuse Domaine de Chantegrive
Mondeuse

Mondeuse

 

Précocité : tardif

Vigueur : forte

Caractéristiques du vin : vin solide, coloré, ayant de la mâche, alcoolique et vieillissant parfaitement. Arômes de cassis, cerise noire, figue, fraise, framboise, griotte, iris, poivre, pruneau, violette, …

Particularités / Exigences climatiques : d'origine savoyarde

Pinot Noir
Pinot Noir

Pinot Noir

 

Précocité : moyenne

Vigueur : moyenne

Caractéristiques du vin : d'origine bourguignone; vin fin, noble; rouge rubis, bouquet typé.

Particularités / Exigences climatiques : 3 groupes de clones en Suisse: Clones français: précoces, grappes compactes, sensibles à la pourriture. Clones Suisses: précoces à moyenne, plus ou moins compactes. Clones de précocité moyenne, à grappes lâches, taux de sucre élevé et acidité légèrement élevée